Hapag-Lloyd Cruises creëert nieuwe culinaire ervaringen op zee met een nieuw menu in het Pearls kaviaarrestaurant op de Europa, met 15 innovatieve composities rond vegetarische kaviaar, die nu beschikbaar zijn voor gasten aan boord en het pop-up visrestaurant Le Petit Poisson op de expeditieschepen. De nieuwe concepten combineren innovatieve kracht met ambachtelijke perfectie en tonen de diversiteit van de gastronomische ervaring aan boord.
Hapag-Lloyd Cruises onderstreept haar culinaire expertise met twee nieuwe gastronomische concepten aan boord van haar vloot en introduceert officieel de creatieve geesten erachter: Corporate Executive Chefs Timon Lohrengel en Marcel Jücker. Deze twee topchefs zijn verantwoordelijk voor de gastronomische ontwikkeling op alle vijf schepen – de luxeschepen Europa en Europa 2 en de drie expeditieschepen Hanseatic nature, Hanseatic inspiration en Hanseatic spirit.
Vegetarische kaviaar op de Europa
In het kader van de modernisering en herinrichting van de Europa is het specialiteitenrestaurant Pearls opnieuw geopend in een stijlvolle omgeving met uitzicht op zee en zet daarmee opnieuw culinaire maatstaven. Als eerste kaviaarrestaurant op zee staat het voor een voortreffelijke selectie, innovatieve creaties en verfijnde menu’s waarin de kostbare parels traditioneel de hoofdrol spelen. Vijftien nieuwe composities met een indrukwekkende selectie kaviaar zijn geïntroduceerd voor Pearls, naast 15 innovatieve vegetarische creaties. Vegetarische menu’s kunnen op verzoek ook veganistisch worden bereid. Ze worden geserveerd in drie menu’s van elk zeven gangen, inclusief een amuse en een dessert. Met het nieuwe menu biedt Hapag-Lloyd Cruises haar gasten opnieuw innovatieve gastronomische verrassingen. Elk gerecht is opnieuw vormgegeven en elke vegetarische compositie maakt indruk met zijn hoge standaard.
De vegetarische menu’s, ontwikkeld door Timon Lohrengel en Marcel Jücker, herinterpreteren het thema kaviaar. Vegetarische kaviaar wordt gecreëerd door middel van sferificatie, een proces waarbij gearomatiseerde vloeistoffen worden omgezet in kleine pareltjes die qua consistentie en uiterlijk op kaviaar lijken, maar volledig plantaardig zijn, zoals yuzo, saffraantapioca, chilipepers of Granny Smith. Deze techniek vindt zijn oorsprong in de moleculaire gastronomie, die in de jaren 90 werd gevormd door visionaire chefs zoals Ferran Adrià. “We wilden laten zien dat genot en verfijning niet om specifieke producten draaien, maar om het idee erachter”, legt Timon Lohrengel, Senior Corporate Executive Chef bij Hapag-Lloyd Cruises, uit. “Dit menu is exemplarisch voor de innovatieve geest die ons drijft: klassieke gastronomische traditie gecombineerd met creatieve, eigentijdse lichtheid.”
Pop-up visrestaurantconcept
Hapag-Lloyd Cruises presenteert op haar expeditieschepen een nieuw pop-up visrestaurant genaamd Le Petit Poisson. Dit restaurant is vier avonden geopend op elke expeditiecruise van 14 dagen of langer en bevindt zich in het specialiteitenrestaurant van het schip. Dit voegt een tijdelijk vierde restaurant toe aan het culinaire aanbod, met ruimte voor ongeveer 35 gasten. Het idee is ontstaan door directe feedback van gasten die aangaven dat ze behoefte hadden aan een speciale visrestaurantervaring. Op het menu staan gerechten zoals surf & turf met kreeftmedaillons en ossenhaas, tarbot à la Marseillaise en koningskrab.
De expeditievloot staat bekend om haar kleine, wendbare schepen die ontdekkingsreizen maken naar de meest afgelegen gebieden ter wereld, waarbij de natuurbeleving centraal staat. Met drie restaurants aan boord, waaronder een thema-specialiteitenrestaurant, is de culinaire ervaring een integraal onderdeel van de reis, ondanks de kleine omvang van de schepen. “Het concept is ons culinaire antwoord op deze wens – vers, regionaal geïnspireerd en op elke route net even anders”, zegt Marcel Jücker, Corporate Executive Chef van Hapag-Lloyd Cruises. “Het weerspiegelt onze filosofie om nauw samen te werken met gasten en hun verwachtingen – en daarbij altijd onze eigen, onderscheidende stijl te behouden.”
Twee persoonlijkheden, één gedeelde missie
Timon Lohrengel en Marcel Jücker brengen tientallen jaren ervaring mee aan boord van Hapag-Lloyd Cruises. Beiden kennen de culinaire wereld van de vloot vanuit verschillende perspectieven – van chef de partie tot chef-kok en eindverantwoordelijke voor alle gastronomische concepten.
Timon Lohrengel is sinds 2022 werkzaam als Senior Corporate Executive Chef aan boord. Eerder deed hij ervaring op in de luxehotelbranche, onder meer bij het Steigenberger Grandhotel Belvedere in Davos, en als chef-kok op de Hapag-Lloyd Cruises-vloot. Precisie, oog voor detail en productkwaliteit kenmerken zijn aanpak.
Marcel Jücker trad in 2024 aan als Corporate Executive Chef. Opgeleid in restaurants met Michelinsterren en met internationale ervaring, onder andere bij Eleven Madison Park in New York, leidde zijn carrièrepad hem naar Hapag-Lloyd Cruises. Zijn sterke punten liggen in moderne technieken en creatieve menucomposities.
Als duo zijn Lohrengel en Jücker niet alleen verantwoordelijk voor nieuwe concepten, maar ook voor kwaliteitsgarantie, productontwikkeling en trendmonitoring voor de hele Hapag-Lloyd Cruises-vloot. Hun nauwe samenwerking maakt korte besluitvormingsprocessen, creatieve synergieën en een duidelijke culinaire visie mogelijk die op alle schepen terug te vinden is – van verfijnd dineren op de Europa tot expeditiekeukens in het Noordpoolgebied. “Ons werk is gebaseerd op de combinatie van traditie en innovatie”, aldus Jücker. “We willen dat elke maaltijd aan boord een moment van ontdekking is – gekenmerkt door creativiteit, kwaliteit en de ambitie om het beste uit elk product te halen.”
De bijbehorende video geeft inzicht in het werk van de twee Corporate Executive Chefs – van het inkopen van verse ingrediënten tot de bereiding ervan aan boord. Bekijk ze hier.
